Naan

Le naan est un pain plat, fait de farine de blé et le plus souvent sans levure, de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan, Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest.



Catégories :

Pain - Cuisine du monde indien - Gastronomie pakistanaise

Définitions :

  • Sorte de pain rond et plat, cuit dans un tandoor, et populaire dans la cuisine de l'Asie centrale et du sud (source : fr.wiktionary)
Naans afghans
Préparation de naans dans une boulangerie de Kaboul.

Le naan est un pain plat, fait de farine de blé et le plus souvent sans levure, de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie centrale et d'Asie du sud : Afghanistan, Iran, Ouzbékistan (non), Birmanie, Pakistan et Inde du nord-ouest (essentiellement dans le Rajasthan et le Gujarat).

Le naan change du chapati par sa forme (ce dernier étant rond) et par le fait que le chapati est le plus souvent cuit sur une plaque en fonte nommée tawa.

Recette

La recette qui suit est une version adaptée aux modes de cuisine occidentaux.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Préparation

Naan sortant du four.

Dans légèrement d'eau tiède, verser la levure et ajouter le sucre. Laisser prendre 5 minutes.

Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'yaourt. Puis verser le mélange eau, sucre, levure dans la préparation.

Travailler la pâte avec une cuillère (ou avec les mains, mais la pâte est collante) et ajouter au besoin légèrement d'eau tiède afin d'obtenir une pâte molle.

Laisser reposer 15-20 minutes.

Étaler la pâte en 6 parts et aplatir chaque part en une galette aussi grande que envisageable (environ 0, 5 cm de hauteur).

Cela doit donner des galettes de pain blanches mais un peu dorées et plates avec des bosses par endroits.

Cuire dans une poêle épaisse à revêtement anti-adhésif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée.

Déguster ce pain avec du poulet tandoori ou autres plats indiens (voir par exemple les recettes de radame ou de tchanggy).


Variante

Le naan au fromage

Même préparation, en ajoutant à mi-cuisson du gruyère râpé sur le naan. Certains fourrent le naan de fromage fondu de type vache qui rit ou de fromage de chèvre.

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