Marraqueta

La marraqueta est un type de pain élaboré à base de farine blanche de blé, d'eau, de levure et de sel, et qui requiert plus de temps de fermentation que d'autres pains.



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Pain - Cuisine chilienne - Cuisine péruvienne

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Part de marraquetas

La marraqueta (aussi nommée pan batido à Valparaíso ou pan francés dans d'autres zones du Chili) est un type de pain élaboré à base de farine blanche de blé, d'eau, de levure et de sel, et qui requiert plus de temps de fermentation que d'autres pains. Ce type de pain ne contient pas de graisse et se définit par sa forme spécifique et son croustillant.

La marraqueta est consommée en Bolivie, au Chili, au Pérou, et dans la province argentine de Mendoza.

Son origine n'est pas particulièrement claire. Cependant on l'attribue à deux frères français dont le nom aurait été Marraquet et qui seraient arrivés au port de Valparaíso au début du XXe siècle. En Argentine, on a aussi rapproché "marraqueta" avec le mot lunfardo "Marroco", qui veut dire "pain".

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