Lefse

Lefse est un pain respectant les traditions norvégien composé de pomme de terre, lait ou crème fraîche, et farine, le tout cuit sur plaque chauffante.



Catégories :

Pain - Gastronomie norvégienne

Lefse avec rakfisk, oignon rouge cru, crème aigre et pommes de terre

Lefse est un pain respectant les traditions norvégien composé de pomme de terre, lait ou crème fraîche, et farine, le tout cuit sur plaque chauffante.

Généralités

Rouleau de pâtisserie spécial pour lefse
Lefse en train de cuire

Il y a des variétés régionales assez différentes les unes des autres, bien que le résultat final reste assez fin (dans certaines régions de la Norvège, surtout Valdres, le lefse peut être assez fin, s'approchant de l'épaisseur des crêpes).

Il existe des ustensiles spéciaux faits pour la fabrication de lefse, y inclus de longs bâtons en bois pour les retourner sur la plaque chauffante, et des rouleaux à pâtisserie à fentes profondes.

Dû à une forte immigration norvégienne à certains États du nord des États-Unis (spécifiquement North Dakota, South Dakota, Minnesota, Wisconsin, Washington et le nord et centre de l'Iowa), on peut y trouver du lefse dans les supermarchés.

Variantes

Plusieurs tykklefse

Au centre de la Norvège on trouve la variante nommée tynnlefse («lefse fin»), qui est enroulé avec du beurre, du sucre et de la cannelle (ou du beurre et sucre brun), et mangé comme petit gâteau ou crêpe.

Tjukklefse ou tykklefse («lefse épais»), est , comme son nom l'indique, plus épais. Il est le plus souvent servi avec le café à la fin d'un repas.

Potetlefse («lefse de patate») est fréquemment utilisé comme pain à hot dog, s'enroulant autour de différents types de saucisse.

Krotekaker est une variante de la ville de Hardanger. Initialement dur, on plonge le krotekaker dans de l'eau pour qu'il se gonfle. Après une quinzaine de minutes il devient plus mou et est prêt à enrouler autour de divers ingrédients (le plus fréquemment du hareng ou des œufs).

On peut aussi manger du lefse avec des condiments ou épices. La variante la plus commune est d'ajouter du beurre et du sucre au lefse et le manger enroulé, ce qui est nommé lefse-klining en Norvège. On peut aussi ajouter de la cannelle ou de la confiture ou de l'airelle rouge. Parmi les variantes scandinavo-américaines on trouve des tartines de beurre d'arachide et sucre, ou sucre et beurre, ou beurre et sirop de maïs, ou jambon et œufs. On peut aussi enrouler du lefse autour de lutefisk.

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