Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium est un sel bicarbonate de l'ammonium.



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Carbonate - Composé de l'ammonium - Agent de levuration - Pain - Régulateur alimentaire de pH

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Bicarbonate d'ammonium
Bicarbonate d'ammonium
Général
Nom IUPAC Hydrogénocarbonate d'ammonium
N° CAS 1066-33-7
Apparence cristaux incolores ou blancs, d'odeur caractéristique. [1]
Propriétés chimiques
Formule brute CH5NO3NH4HCO3
Masse molaire 79, 0553 gmol-1
C 15, 19%, H 6, 37%, N 17, 72%, O 60, 71%,
Propriétés physiques
T° fusion (décomposition)  : 35 à 60 °C[1]
T° ébullition 106 °C sublime
Solubilité dans l'eau à 20 °C : bonne : 17.4 g/100 ml[1]
Masse volumique 1.58 g/cm³[1]
Pression de vapeur saturante 79 Pa (25, 4 °C)
Précautions
SIMDUT[2]
Produit non contrôlé
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le bicarbonate d'ammonium (formule NH4HCO3) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le dispositif respiratoire.

Actuellement, on l'utilise dans l'industrie alimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.

Propriétés

Il est nommé E503 comme additif alimentaire

Références
  1. abcd HYDROGENOCARBONATE D'AMMONIUM, fiche de sécurité du Programme Mondial sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
  2. Bicarbonate d'ammonium dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009

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